Teknologien, der bruges i en luftfritureovn, er næsten identisk med en konvektionsovn. I begge indstillinger bruges en blæser til hurtigt at indhylle maden i supervarm luft for at gøre den sprød, brunet eller sprød uden den tilsatte olie.
Den største forskel er, at frituregryder har et varmeelement og stegekurv i den øverste del af apparatet, hvorimod varmluftsovne er større og ikke har disse. Derudover cirkulerer den varme luft meget hurtigere i en luftfrituregryde, end den gør i en varmluftsovn.
